Determinação de Ácido Ascórbico em Sucos de Caixinha Longa Vida por Voltametria Cíclica Usando os Métodos dos Padrões Externos e da Adição de Padrão: Uma Proposta de Experimento para o Ensino de Química Analítica Instrumental

Resumo

O ácido ascórbico (vitamina C), é essencial ao nosso organismo, podendo ser encontrado em vegetais folhosos, legumes e frutas, bem como em sucos naturais e industrializados. A concentração de vitamina C presente nos sucos longa vida, normalmente, é informada pelo fabricante no rótulo da embalagem. O objetivo desse trabalho foi utilizar uma técnica eletroanalítica, a voltametria cíclica (VC), para determinar a concentração de vitamina C em sucos longa vida de diferentes marcas, disponíveis nos supermercados. A partir da diluição de uma solução estoque 100 m mol L-1 de ácido ascórbico, foram preparadas as curvas de calibração pelo método dos padrões externos (9 soluções padrão, com concentrações na faixa de 0,52 a 10 mmol L^-1) ou da adição de padrão (duas adições sucessivas, de 100 µL, em 5,00 mL de amostra). Foram analisados 11 sucos longa vida, sem diluição ou tratamento, de 6 marcas diferentes e 5 sabores (laranja, maçã, goiaba, pêssego e uva). Os voltamogramas cíclicos (VCs) foram registrados de 0 a +1,0 V, com v = 50 mV s^-1. As soluções foram preparadas na presença de KCl 0,34 mol L^-1, como eletrólito de suporte, inclusive as amostras. As medidas foram feitas em triplicata. Verificou-se que a vitamina C está presente em todas as marcas de suco analisadas, sendo que em alguns casos em uma concentração bem diferente do valor informado no rótulo da embalagem, pelo fabricante. Chama atenção a alta concentração de ácido ascórbico encontrada em uma marca de suco para crianças, considerando o valor declarado no rótulo do produto. O presente trabalho mostrou a viabilidade da utilização da técnica de VC para a determinação de vitamina C em um produto alimentício, o que é relevante para o ensino de eletroquímica, pois aproxima o aluno do seu cotidiano. Verificou-se que o método da adição de padrão é mais apropriado do que o método dos padrões externos, por compensar possíveis efeitos de matriz. A técnica é simples, rápida, não exige tratamento da amostra e não produz resíduos tóxicos, além do sistema eletroquímico ter sido miniaturizado.