Aqui tem Química: Supermercado Parte II: Corantes Naturais e Sintéticos

Resumo

O fascínio pelas cores presentes na natureza estimulou o interesse do homem para a descoberta e o desenvolvimento de métodos para a obtenção de corantes. Até meados do século XIX, os corantes eram obtidos apenas por fontes naturais. Os corantes sintéticos surgiram em 1856 devido aos altos custos e à dificuldade de extração dos corantes naturais. A utilização de corantes pelas indústrias alimentícias se tornou uma prática comum, principalmente no que diz respeito à aceitabilidade do consumidor. A ANVISA é o órgão Federal no Brasil responsável pela regulamentação do uso de corantes considerando a sua avaliação toxicológica. Atualmente, o uso de dezesseis corantes sintéticos é permitido na indústria alimentícia. Neste artigo destacaremos diversos aspectos relacionados aos corantes presentes nos produtos alimentícios, orgânicos sintéticos artificiais e os orgânicos naturais (urucum, carmim de cochonilha, vermelho de beterraba, antocianina, páprica, caramelo e clorofila), bem como suas aplicações.