Uma Visão Geral da Valorização de Subprodutos Gerados na Indústria Cervejeira

Resumo

A produção da cerveja é uma das principais indústrias no mundo e gera uma grande quantidade de resíduos e emissões que podem ser controladas ao utilizar um plano de gestão ambiental adequado para o tamanho da empresa. Em termos de resíduos sólidos ou subprodutos gerados há a tendência de reutilizá-los em suas diferentes formas. O presente trabalho faz uma revisão geral dos tipos de resíduos e emissões geradas na indústria cervejeira e faz uma comparação das propriedades dos dois principais subprodutos gerados na fabricação de cerveja: bagaço de cevada (BSG) e excedente de levedura (BY); e suas aplicações como alimento, energia, biotecnologia, biomaterial, potencial biomédico e como remediador ambiental.