Avaliação Físico-Química de Preparados Sólidos para Refresco de Diferentes Marcas e Sabores

Resumo

Os preparados sólidos para refresco são utilizados na elaboração de bebidas não alcoólicas através de sua diluição em água, simulando o sabor de fruta natural. Possuem um preço de mercado mais acessível que as bebidas prontas para o consumo, porém, alguns parâmetros ainda não estão normatizados pela legislação brasileira. Desta forma, este trabalho traz o resultado de análises físico-químicas de cinco diferentes marcas de preparados sólidos para refresco e sua relação com os valores encontrados no referencial científico e na legislação brasileira. Os parâmetros avaliados foram: acidulantes, atividade de água (a_w), corantes artificiais, potencial hidrogeniônico (pH), sódio e sólidos solúveis totais (°Brix). Os resultados para o sódio foram comparados com os valores declarados nos rótulos das amostras, excedendo o valor em algumas marcas. Os teores de acidulantes variaram de 3,1 a 16,6 % e a atividade de água entre 0,390 e 0,451. Em relação aos resultados obtidos para os corantes artificiais, as marcas A, B e D apresentaram resultados acima do limite permitido (1 mg.100 mL^-1) para o corante Eritrosina. Desta forma, verificou-se que apenas em relação ao teor de corantes artificiais, nas marcas A, B e D há resultados que não estão em conformidade com o que preconiza a legislação brasileira, sendo que para os demais parâmetros não há limites estabelecidos por lei.