Compostos Fenólicos e Screening da atividade antioxidante de coprodutos desidratados do Theobroma grandiflorum

Resumo

Theobroma grandiflorum é um fruto produzido em abundância na região norte do Brasil. Possui sabor bastante característico, e sua polpa é muito utilizada na industrialização de vários tipos de alimentos. Durante a industrialização, as frutas acabam gerando grandes quantidades de coprodutos que são descartados sem aproveitamento. Objetiva-se com o presente estudo obter farinhas através dos coprodutos da indústria de polpa de frutas do cupuaçu, analisar os compostos fenólicos e o screening de antioxidantes. Para analises dos compostos fenólicos e o Screening de antioxidantes foram utilizada à metodologia usando o espectofotômetro. Observou-se  valores significativos de compostos fenólicos (403mg de ácido gálico.100^-1), alta atividade antioxidante pelo DPPH^?+ (146,9%), elevada atividade antioxidante (710,1 mg de equivalente de vitamina C.100 g^-1) frente ao radical ABTS^•+, e poder redutor (578,4 mg.100g^-1 de BHT). Foi realizada correlação entre os compostos fenólicos e a ação antioxidante através do EC₅₀ onde os compostos fenólicos apresentaram correlação forte com (R² ≥ 0,927) o que significa boa correlação entre as variáveis. Estes resultados afirmam o alto potencial nutricional dos coprodutos do cupuaçu.