Bioaccessibility and Speciation Study of Iron in Bovine Tissue

Autores

  • Igor José Gomes da Silva Unicamp
  • Lorenna Fonseca Universidade Federal do Piauí
  • Ana Cristina dos Santos Costa Universidade Federal do Piauí
  • Graziella Ciaramella Moita Universidade Federal do Piauí

Palavras-chave:

meat, iron, bioaccessibility, speciation

Resumo

The content of total iron and total bioaccessible iron were determined in beef through visible spectrophotometry by the method of 1,10-Phenanthroline. The samples were cooked, dehydrated and prepared as jerked beef. They were submitted to a simulation of gastrointestinal digestion for the evaluation of bioaccessibility. Among the samples analyzed, the heart and the liver had the highest levels of total iron and total bioaccessible iron. After cooking the samples, there was an increased bioaccessibility of iron. The cooked liver and heart contributed respectively with 28% and 20% in terms of bioaccessibility. The insertion of bioaccessibility in food composition tables is important, as it comes to nutritional information closer to reality. Furthermore it was performed the iron speciation.

Biografia do Autor

Igor José Gomes da Silva, Unicamp

Atualmente faz parte do programa de pós-graduação em Química / Nível Doutorado (UNICAMP) atuando no Grupo de Instrumentação e Automação (GIA), realizando pesquisa na área da espectroscopia Terahertz. Participante do Programa Ciência sem Fronteiras/Professor Visitante na Universidade de Ulm - Alemanha sob supervisão do Prof. Dr. Boris Mizaikoff. Possui Mestrado em Química Analítica pela Universidade Federal do Piauí - UFPI e Graduação em Licenciatura Plena em Química pela mesma universidade. Possui experiência na área de Química Analítica desenvolvendo pesquisas no campo de métodos óticos de análise (Iniciação Científica 2009-2011), bioacessibilidade e especiação de metais (Mestrado 2011-2013). email: igor.ea@hotmail.com / igor.silva@iqm.unicamp.br

Publicado

27-03-2017

Edição

v. 9 n. 2 (2017): Revista virtual de Química

Seção

Artigos

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