AVALIAÇÃO DE RETENÇÃO MINERAL EM LEGUMINOSAS VERDES SUBMETIDAS AO TRATAMENTO TÉRMICO

Mariangela Vieira Lopes, Sandra R. C Santos, Fábio S. de Oliveira, Wagna P. C. dos Santos, Clícia M. de J. Benevides

Resumo


A produção de leguminosas tem grande impacto na agricultura familiar, além de grande importância nutricional. O consumo de feijão verde é generalizado no Brasil. Técnicas culinárias, além do processamento industrial, podem levar à perda de micronutrientes e espécies tóxicas por mecanismos de lixiviação. Este estudo avaliou a influência do tratamento térmico na retenção de Ca, Fe, Zn, Mn, Mg, Cu, Cr, Co, Ba, Cd, Pb nas seguintes leguminosas. Os elementos químicos característicos de cada uma dessas espécies de leguminosas podem ser usados em estudos dos padrões de identidade das leguminosas avaliadas. Em geral, o mangalô (Lablab purpureus L. Sweet) apresentou um menor número de elementos cujas concentrações se alteram significativamente quando um tratamento térmico é realizado. O feijão guandu mostrou uma maior diversidade de elementos químicos que diferem significativamente após o cozimento, enquanto o feijão caupi está em uma posição intermediária.

Palavras-chave


Composição mineral, Elementos Traços, Leguminosas verdes, PCA, ICP OES



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