Caracterização físico-química e atividade antioxidante de chocolate branco com extrato de erva-mate

Catia Santin Zanchett Battiston, Najara Pinto Ribeiro Barro, cLARISSA DALLA ROSA, MARCELO LUIS MIGNONI

Resumo


As tendências do setor de chocolates apontam para a busca de inovações e a procura por produtos mais saudáveis. Estudos têm demonstrado os benefícios nutricionais da erva mate (Ilex paraguariensis) dentre eles a atividade antioxidante atribuída ao seu alto teor de compostos fenólicos. O presente trabalho tem por objetivo a caracterização físico-química de chocolate branco enriquecido com extrato de erva-mate e a quantificação de compostos fenólicos e atividade antioxidante. Foram elaboradas formulações com 0%, 1% e 3% de extrato de erva-mate. Os resultados demonstram que a aplicação de extrato de erva-mate no chocolate branco enriqueceu o produto com compostos fenólicos, confirmando sua ação antioxidante.


Palavras-chave


Chocolate branco, erva-mate, antioxidantes



Creative Commons License
A Revista Virtual de Química está licenciada sob as condições do Creative Commons Atribuição-Uso Não-Comercial-Compartilhamento pela mesma Licença 2.5 Brasil License. Sob esta licença, a RVQ permite que seu conteúdo seja copiado, distribuído, exibido e executado desde que os devidos créditos à Revista e aos autores sejam dados. Contudo, o usuário não poderá utilizar o conteúdo com finalidades comerciais, a menos que obtenha permissão da Editoria da Revista.
Visitantes Online