Óleo de Grãos de Café Cru: Diterpenos Cafestol e Caveol

Anna Tsukui, Sílvia S. Oigman, Claudia M. Rezende

Resumo


Os diterpenos de esqueleto caurano cafestol e caveol são constituintes químicos expressivos no óleo do café cru. Estudos revelam seu potencial antitumoral e antioxidante, além de serem comprovadamente hipercolesterolêmicos. O grão do café é uma commodity agrícola e fonte de cafeína, mas poderia ser melhor aproveitado para a produção de especialidades químicas, visto o seu alto teor em ácidos clorogênicos, fibras e diterpenos. Esta revisão tem como foco a atualização das pesquisas realizadas sobre estes diterpenos, especialmente quanto aos aspectos biológicos, técnicas de extração e quantificação.

 

DOI: 10.5935/1984-6835.20140003


Palavras-chave


Coffea arabica L.; óleo de café; cafestol; caveol.

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